В центре внимания: Хосуэ, координатор «Kindness Cafe»

Джейд Фишер, специалист по связям с общественностью

Хосуэ (на фото слева) присоединился к команде Ballard Food Bank июне 2025 года

Проработав 12 лет в ресторанном бизнесе, Хосуэ Лопес захотел готовить с большей целеустремленностью — для людей, которые заботятся о том, что они едят.

Дело не в том, что посетители ресторанов вообще не придавали этому значения — просто он считал, что его любовь к еде отличается от модных кулинарных трендов и блюд, которые так любят фотографировать для Instagram. Он вспоминает момент, когда понял, что еда была вырвана из важного контекста: он увидел, как то, что он называет «едой из отчаяния», преобразили и подали за 50 долларов.

Согласно результатам опроса по продовольственной безопасности штата Вашингтон, на фоне роста цен на продукты питания 70 % жителей штата, испытывающих нехватку продовольствия, сообщили, что вынуждены сократить количество и снизить качество питания из-за высокой стоимости. Именно из-за таких скудных бюджетов на продукты и связанных с этим ограничений и появились так называемые «блюда выживания». Поэтому то, что ресторан решил скопировать этот способ выживания и еще и взимать за него дополнительную плату, оставило у Хосуэ неприятное послевкусие. Особенно с учетом того, что 11 % домохозяйств штата Вашингтон сталкиваются с проблемой нехватки продовольствия.

Хосуэ сказал: «Я устал… Поэтому мне захотелось уехать туда, где еда имеет значение».

Сейчас он уже около года с небольшим занимает должность координатора «Kindness Cafe». Являясь неотъемлемой частью команды, он постоянно вместе с остальными сотрудниками придумывает новые рецепты и вносит свой вклад в приготовление горячих, свежих блюд, в которых явно чувствуется огромная преданность делу и забота.

Кроме того, его часто можно встретить в кафе или на подготовительной кухне, где он распределяет задачи, готовит оборудование, совместно с командой занимается заказом и закупкой ингредиентов, следит за соблюдением стандартов безопасности пищевых продуктов и встречает гостей.

Эта последняя часть ему действительно нравится. Особенно когда кто-то становится постоянным посетителем и у него с этим человеком действительно налаживается контакт. Он делится своими мыслями: «Они становятся такими постоянными посетителями, что ты уже говоришь: „Ладно, сливки и сахар для тебя“. Это всегда запоминается. Понимаешь, когда ты можешь стать для них тем, с кем можно поговорить. Или когда видно, что они устали, что у них была тяжелая неделя или тяжелый день».

Он вспоминает, как сестра одного из постоянных посетителей сказала, что благодарна за то, что её брат может приходить в место, где ему дают такую вкусную еду. Она была благодарна за то, что каждый день кто-то заботится о нём. Для Хосуэ в этом и заключается сила еды. Это и есть настоящая забота о человеке.

У Хосуэ заразительная улыбка и, кажется, неиссякаемый запас терпения. Это особенно важно, когда в оживленный день команда может подать более 1 500 порций еды. Хотя он еще работает над тем, чтобы лучше запоминать имена, он старается изо всех сил и узнает людей по лицу. Он отлично справляется со своей работой, и одними из его любимых отзывов являются те, когда люди находят утешение или испытывают ностальгию по блюдам, которые он помогает готовить вместе с командой.

Он вспоминает несколько отзывов и резюмирует их так: «Они говорят что-то вроде: „Чувак, я не ел таких вкусных макарон с сыром со времён моей мамы“ или „Я давно не пробовал таких спагетти. Прошло уже много времени, и это напоминает мне те, что готовила моя мама“. Мне кажется, в этом-то и дело. Это просто еда, которая согревает душу, и ничего особенного в ней нет. Просто вкусная еда, приготовленная с любовью».

Именно поэтому в кафе подают такие разнообразные блюда. Здесь используют более 100 рецептов из более чем 20 стран. Мы хотим, чтобы каждый смог испытать этот момент ностальгии и уюта. Помимо своей роли координатора «Kindness Cafe», Хосуэ также является инструктором на ферме «Ayeko» в Энумклоу в рамках программы стажировок, которая дает старшеклассникам практический опыт сбора урожая, приготовления пищи и общения со сверстниками.

Ферма «Ayeko Farm» принадлежит представителям сообщества BIPOC и управляется ими; её цель — восстановить связь членов сообщества с землёй и культурой через еду и сельское хозяйство. Хосуэ помог создать программу для молодежи с нуля, и прошлым летом они провели свою первую стажировку.

Видно, что он невероятно гордится своей работой в этом проекте. Курс учит студентов ответственности, а также помогает наладить связь с природой и своими сверстниками. Он расширяет их возможности и дает им шанс высказать свои замечания по поводу программы. Он очень ценит их отзывы, потому что это «укрепляет уверенность в себе и помогает им высказывать то, что они хотят сказать. Мы даем им возможность почувствовать, что их замечают и слышат, чтобы они понимали: их мнение имеет значение».

В течение всего лета он каждый понедельник и среду бывает на ферме, помогая молодежи Вашингтона налаживать связи с нашими местными продовольственными системами. Работа, которую он выполняет на ферме «Айеко», также влияет на его деятельность в кафе. Это восхитительное зелёное рыбное карри (называемое «ном бан чок»), которое подавали в начале этого лета, Хосуэ узнал от одного из своих учеников. Этот ученик рассказал, что это одно из его любимых блюд и как сильно оно напоминает ему о доме. Поэтому, когда у продовольственного банка оказался излишек рыбы, Хосуэ решил использовать этот рецепт в кафе!

Его связь с Землёй, а также умение ухаживать за растениями и выращивать собственные продукты питания являются для него личным и профессиональным приоритетом. Он сказал: «Если вернуться к нашим предкам, то они говорили: „Мы вырастили это, мы обработали, мы приготовили, и теперь мы даём это вам. Как будто для вас большая честь есть эту пищу“».

В мае он использовал средства на профессиональное развитие, которые продовольственный банк предоставляет всем сотрудникам для совершенствования своих навыков, чтобы частично профинансировать обучающую поездку за границу. Это была уникальная иммерсивная программа по сельскому хозяйству и устойчивому развитию на Кубе, в рамках которой участники знакомились с местным сообществом, культурой, землёй и экологией с точки зрения афро-карибской традиции.

«Ропа-вьеха», поданная в кафе на теплой подушке из риса

Этот опыт оказал на Хосуэ глубокое влияние. От истории до важности целостных подходов коренных народов и африканцев к регенеративному сельскому хозяйству и даже рецептов. Если вы пробовали блюдо «Ропа-Вьеха», то это тоже было подарком от программы. Этот формирующий опыт укрепил веру в силу и целебную природу возможности выращивать и обеспечивать себя собственными продуктами питания. При этом он помог осознать проблему «продовольственного апартеида» и последствия продовольственной небезопасности, которые ощущаются не всеми одинаково.

Этот образовательный опыт определяет то, как он относится к нашему сообществу. Внимательное отношение к еде с самого первого шага меняет для Хосуэ всё. Он верит — почти на энергетическом или духовном уровне — что эту заботу и любовь можно почувствовать через еду. Ведь имеет значение, как ты выращиваешь, обрабатываешь, собираешь урожай и готовишь из этих продуктов.

И он не только вкладывает положительную энергию в еду, но и любит делиться позитивом с окружающими. Сидя на подоконнике перед фреской, Хосуэ с воодушевлением рассказывает мне, что сегодня утром, перед началом рабочего дня, команда провела сеанс растяжки в 8:30. Это традиция, которую он с удовольствием перенял из своего опыта работы на ферме Ayeko Farms. Хосуэ объясняет: «Это просто настраивает на нужный лад перед началом дня и может стать хорошим способом растопить лед в коллективе».

Дома Хосуэ любит готовить бульоны, блюда средиземноморской кухни, такие как хумус и кебабы, а также блюда центральноамериканской кухни

Он говорит, что работает с несколькими волонтерами, которые ничем не уступают его коллегам по ресторану. Люди с таким энтузиазмом берутся за любую задачу. А начать день с позитивного настроя — это единственный способ, который он считает правильным. Без волонтеров им ни за что не удалось бы готовить в таких объемах, и ему очень нравится та дружеская атмосфера, которая складывается между ними. Он полностью отдается работе, и его можно увидеть, как он постоянно шутит и смеется со всеми подряд.

А после долгого дня, проведённого за приготовлением и подачей еды, угадайте, чем занимается Хосуэ, чтобы расслабиться? Правильно — снова готовит! «Мне нравится проявлять творческий подход дома. Я открываю холодильник и люблю создавать что-то из ничего. Готовить вкусные блюда из остатков… и просто готовить с особым намерением каждый раз, когда берусь за дело. Это как бы способ избавиться от всех эмоций, накопившихся за день… Это как перезагрузка, хотя я по-прежнему готовлю: «Ладно, сегодня я позаботился обо всех этих людях. А теперь позволю себе то, чего хочу я сам».

Нам очень повезло, что в нашей команде в Ballard Food Bank есть такой человек, как Хосуэ. Его внимательное отношение к еде, которую мы раздаем, и его взгляды на то, чем может быть еда помимо физического питания, служат для нас источником вдохновения.

Он заставляет меня, как говорят молодые люди, «выйти на улицу и прикоснуться к траве». Ведь любовь и забота, которые вкладываются в еду, начинаются задолго до приготовления блюд. Это происходит, когда мы ценим системы производства продуктов питания, которые нас окружают. Когда мы выстраиваем свои отношения с едой, начиная с того момента, когда ее впервые сажают и выращивают. Эта философия Хосуэ, безусловно, влияет на восприятие каждого блюда.

Хосуэ предлагает гостям инновационные рецепты, философию и технологии приготовления. Именно поэтому эти блюда вызывают восторг и пользуются огромной популярностью у всех без исключения соседей, которые заходят перекусить в «Kindness Cafe».